Cocadas
12 piezas
Ingredientes
¼ taza de
miel
2 tazas
de coco rallado
¼ taza de
leche condensada (endulzada)
3 claras
de huevo
½ cucharadita
de extracto de almendras
Preparación
1. Precalienta
el horno a 350° Fahrenheit. Engrasa una bandeja para hornear
forrada con papel de aluminio.
2. En un recipiente,
agrega el coco rallado, la leche condensada, la miel, las claras de huevo y el extracto de
almendras. Mezclar con una cuchara hasta integrar todo.
3. Humedece
ligeramente tus manos, toma unas 3 cucharadas de la mezcla de coco y forma
cuidadosamente una bola. Colócala en la bandeja para hornear engrasada.
4. Humedece
nuevamente tus manos y repite el proceso hasta formar 12 bolas con la mezcla.
5. Coloca
en una bandeja para hornear de 10"
x 15". Hornea
entre 12 y 15 minutos, hasta que tomen un color marrón dorado claro. Dejar
enfriar.
Turrón de
Avellana y Almendra
24 piezas
Ingredientes
1 taza de miel
1 ½ taza de almendras (tostadas
y frías)
1 ½ taza de avellanas (tostadas
y frías)
5 claras de huevo
1 ½ taza de azúcar
Preparación
1. Mezcla las almendras y
las avellanas en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Aparta.
2. Coloca las claras de
huevo en una batidora fija o de mano con el accesorio para batir y bate hasta
que se formen picos medianos. Mezcla las claras de huevo con la pasta de nueces
hasta integrar bien.
3. Coloca la miel y el azúcar
en una cacerola mediana y deja hervir. Agrega la pasta de nueces- claras de
huevo y cocina a fuego bajo-medio durante unos 12 minutos, siempre revolviendo
hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y comience a dorarse un
poco.
4. Vacía la mezcla en una charola
de 12" x 17" ligeramente engrasada y dejar
enfriar. Una vez frío, corta en 24 piezas. Enrolla las piezas con la mano para
darles una forma cilíndrica y luego envuélvelas en papel celofán o simplemente
almacénalas.
12 piezas
Ingredientes
¼ taza de miel
1 pizca de sal de mar
1 cucharada de mantequilla (sin
sal)
2 cucharaditas de agua
1 cucharadita de extracto de
vainilla
1 taza de cacahuates sin
cáscara (sin sal, tostados)
¼ taza de semillas de calabaza
(tostadas)
1 cucharadita de semillas de
ajonjolí (tostadas)
1 taza de azúcar
Preparación
1. Coloca la miel, la sal, la mantequilla,
el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y lleva a hervor.
2. Agrega los cacahuates, las
semillas de calabaza y las semillas de ajonjolí.
3. Cocina a fuego medio hasta
que el jarabe de miel adquiera un color medianamente marrón ámbar. Agrega el extracto
de vainilla y mezcla bien.
4. Vacía la mezcla en una bandeja
para pastelitos de 12 piezas ligeramente engrasada y deja que las palanquetas alcancen
temperatura ambiente. También puedes vaciar la mezcla en una bandeja para hornear galletas de 10" x 15", dejar que la palanqueta adquiera temperatura
ambiente y luego cortarla en 12 piezas.
Merenguitos Latinos
16 piezas
Ingredientes
1 ½ taza de miel
2 tazas de claras de huevo
2 gotas de jugo de limón
3 tazas de azúcar
Preparación
1. Coloca las claras de huevo y el jugo de
limón en una batidora fija o de mano con el accesorio para batir y bate a alta
velocidad durante 1 minuto. Baja a velocidad media y espolvorea el azúcar en la
mezcla mientras la batidora está funcionando. Agrega la miel a las claras de
huevo, subir otra vez la velocidad, y batir durante 3 minutos o hasta que se
formen picos.
2. Coloca el merengue en un recipiente.
En este momento, si gustas puede agregar colorante de alimentos. Mezcla hasta
alcanzar el color deseado e incorpora muy bien el colorante en el merengue.
3. Coloca el merengue en una
duya o bolsa para repostería con punta de estrella y forma 16 figuras en una charola
para hornear de 12" x 17" con papel encerado.
4. Hornea a 200 - 225°
Fahrenheit durante unas 2 horas o hasta que los merenguitos estén crujientes.
5. Almacena en un recipiente
hermético.
Jamoncillo
de Leche con Nuez
15 piezas
Ingredientes
1 taza de miel
8 tazas de leche
1 ½ taza de nueces pecan (picadas)
2 tazas de azúcar
Preparación
1. Coloca la leche en una cacerola
mediana y lleva lentamente a hervor. Cuando la leche empiece a hervir ligeramente,
agrega el azúcar y la miel. Cocina a fuego bajo-medio hasta que la mezcla de
miel-azúcar esté espesa y de color marrón. Este proceso demora 1 hora
aproximadamente. Una vez que tenga color marrón, agrega 1 taza de nueces pecan
picadas y mezcla bien (reserva ½ taza de nueces pecan).
2. Prepara una bandeja honda
para hornear de 14" x 2" con papel encerado o papel
manteca. Vacía la mezcla en la bandeja, rocía la ½ taza de nueces pecan y dejar
enfriar hasta que alcance temperatura ambiente.
3. Coloca la mezcla en el
refrigerador hasta que esté lo suficientemente dura para cortarla en 15 piezas.
Charamuscas
25 piezas
Ingredientes
1 taza de miel
¼ taza de agua
1 cucharadita de bicarbonato
de sodio
1 ½ taza de azúcar glas
Para el relleno
1 taza de cacahuates (tostados
y ligeramente salados)
1 taza de coco (rallado y
sin endulzar)
Preparación
1. Coloca los cacahuates y
el coco en un procesador de alimentos y mezclar durante unos 10 segundos hasta
que los ingredientes estén finamente molidos, pero sin formar una pasta. Coloca
en un recipiente pequeño. Aparta.
2. Forra una charola para
hornear de 12" x 17" con
papel encerado y cubre ligeramente con spray antiadherente para cocina.
3. Coloca la miel, el azúcar
y el agua en una cacerola extremadamente limpia y con una base gruesa.
4. Lleva a hervor, luego
baja a fuego medio y pasa por los costados de la cacerola un cepillo repostero
muy limpio para evitar que se cristalice.
5. Cocina hasta 300°
Fahrenheit, quita del fuego, espolvorea el bicarbonato de sodio en el jarabe
caliente y mezcla muy bien para asegurar que el bicarbonato de sodio esté cocinado.
6. Vacía en la charola para
hornear y dejar enfriar durante 1 minuto.
7. Luego de 1 minuto, la mezcla
todavía está muy caliente pero tangible y flexible. Toma una pieza de la mezcla
del tamaño de una canica y estira rápidamente formando círculos de 3 pulgadas. Espolvorea un poco de la mezcla de
coco-cacahuate en la parte superior de la mezcla de azúcar-miel, luego cierra y
tuerce para formar una pequeña charamusca. Haz 25 charamuscas. Deben hacerse
muy rápidamente para evitar que el caramelo se rompa antes de torcerlo. De ser
posible, trabaja cerca de un horno precalentado a 350° Fahrenheit, así el
jarabe de azúcar-miel puede meterse y sacarse del horno para que se mantenga
suave.
8. Guarda las charamuscas en
un recipiente hermético, en un lugar muy frío y seco.
Canillitas
de Leche
24 piezas
Ingredientes
½ taza de miel
4 tazas de leche en polvo
1 ½ lata de leche condensada
(endulzada)
1 cucharadita de extracto de
vainilla
½ taza de azúcar glas
Harina de maíz o maicena (para
la masa)
Preparación
1. Coloca todos los
ingredientes, excepto la harina de maíz, en una batidora fija o de mano con el
accesorio de pala y bate a velocidad baja durante 30 segundos. Sube a velocidad
media y bate durante 1 minuto aproximadamente o hasta que la mezcla obtenga una
consistencia rígida.
2. Coloca la mezcla de
azúcar en una superficie de trabajo limpia espolvoreada con un poco de harina
de maíz. Amasa durante un minuto con las manos, utilizando harina de maíz para
que no se pegue.
3. Haz 24 formas a tu elección
con la mezcla, espolvoreando harina de maíz durante el proceso.
4. Envuelve las canillitas
en papel celofán o en la envoltura de tu elección.
Espero que les hayan agradado las recetas y quizás las puedan preparar para este Día de Muertos.
Recetas y fotografías por cortesía de The National Honey Bord.
Y le pertenece a Carmen Ortiz, Muchas felicidades Carmen y gracias a todas por participar.
