Cupcakes de Calabaza {Perfectos para Celebrar la Llegada del Otoño}

Es bien conocido que una vez llega el otoño mucho de los antojitos que preparamos llevan calabaza, y cómo no aprovechar. Nosotros no nos podíamos quedar atrás así que prepare unos cupcakes  de calabaza super deliciosos. Prepararlos no requiere de ninguna destreza, son super rápido de preparar y les aseguro que desaparecerán como por arte de magia.

Aquí la receta.

Ingredientes

• 8 oz de calabaza (yo utilice la calabaza de lata)
• 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 1/4 tazas de harina
• 1/2 cdta de polvo para hornear
• 1/2 cdta de canela molida
• 1/4 de cdta de baking soda
• 1 taza de leche
• 2 tazas de crema batida

Preparación

1. Precalienta el horno a 325º
2. En un tazón bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que tengas una mezcla suave y cremosa, agrega los huevos uno a uno. Luego agrega la calabaza mezclando bien hasta que queden bien combinados. 
3. En un tazón aparte mezcla los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, baking soda, canela) Una vez estén bien mezclados comienza a agregarlos poco a poco a la mezcla de azúcar y mantequilla, alternando con la leche hasta que termines con todo.
4. Prepara molde para cupcakes con moldes de papel, agrega la mezcla en los moldes, hornea por 20 minutos, retira del horno y deja enfriar. Una vez estén bien fríos decora con la crema batida, puedes espolvorear un poquito de canela molida si así lo deseas.

¡Feliz Otoño!

Guacamole {Nueva Receta}

¿A quien no le gusta un buen guacamole? En casa hasta el más pequeño es fanático de este tradicional platillo mexicano, y como no si es tan delicioso.

Si bien en esta ocasión no lo prepare de la manera tradicional,  ya que sustitui el tomate por granos de elote asados y el chile jalapeño por chile rojo seco, el resultado fue fantástico y creo que tendré que preparar más.

Así que si estas en busca de una receta para celebrar el Día de la Independencia Mexicana, este es el aperitivo perfecto, te aseguro que a tu familia o invitados les fascinara y pedirán por más.

Ingredientes

• 4 aguacates
• 1/2 taza de cebolla morada picada finamente + 1 cda para adornar
• 1/2 taza de cilantro picado finamente + 1 cda para adornar
• 1 ajo finamente picado
• 2 mazorcas de maíz tiernas
• el jugo de 2 limones
• 2 cdas de chile rojo seco + 1 cdta para adornar
• sal
• Tortilla chips o pita chips

Preparación

1. Desgrana los granos de elote de la mazorca, yo lo hago con un cuchillo, es facil y rapido.
2. Calienta un sartén a fuego medio-alto, agrega los granos de elote, cocina por aproximadamente 7 minutos, moviendo para asegurarse que se cocine bien por todos los lados. retiralos del fuego y deja enfriar.
3. Corta los aguacates por la mitad y retira toda la pulpa, colocala en un tazón, suavemente machaca el aguacate, agrega la sal, limón, ajo, chile seco, cebolla, cilantro y elote (reserva un poco de elote para adornar), sirve el guacamole en un plato hondo o tazón, adorna con la cebolla, cilantro, elote y chile restantes, puedes agregar unas rodajas de limón también.

¡Buen Provecho y Feliz Día de la Independencia!

Shrimp Chowder {Sin-Lactosa}

En casa nos encantan las sopas y los caldos y más aún cuando son todos cremositos que nos dan esa sensación de confort y nos hacen sentir bien. Aunque algunas veces ese sentimiento de confort dura poco, ya que cuando preparo las recetas con leche algunas veces nos caen como bomba en el estomago, así que me di a la tarea de crear una receta super cremosita sin agregar leche o harina.

No pude quedar más satisfecha con el resultado, el chowder quedo delicioso, cremoso y solo me tomo alrededor de 30 minutos prepararlo, aquí la receta.

Ingredientes

• 1 lb de camarones limpios y sin concha
• 4 papas (2 cortadas en cubitos y 2 cortadas en 4 piezas)
• 3 zanahorias cortadas en rodajas pequeñas
• 4 varitas de apio cortadas en rodajas pequeñas
• 1 taza de cebolla picada en cubitos medianos
• 1 ajo finamente picado
• 2 cdas de mantequilla
• 3/4 de taza de arroz
• 1 cdta de pimienta molida (yo utilice pimienta roja y negra)
• 2 cdas de perejil (puede ser fresco o seco)
• 1 cdta de fécula de maíz 
• cebollitas verdes picadas
• sal
• agua

Preparación

1. En una olla a fuego medio derrite la mantequilla, agrega la cebolla, zanahoria y apio, sofríe por 3 minutos, luego agrega el ajo y la papa, cocina por 1 minuto más.
2. Agrega 3 tazas de agua, el arroz, sal, pimienta y el perejil, tapa y cocina tapado de 15 a 20 minutos.
3. Ahora retira del fuego las papas que cortaste en 4 piezas, licualas con 2 tazas de agua y la cucharadita de fécula de maíz.
4. Revisa que el arroz esté casi en el punto perfecto, si ya esta listo agrega la mezcla de papas licuadas y los camarones, sin dejar de mover para evitar que se pegue. Una vez rompa el hervor  (aproximadamente 5 minutos) retira del fuego.
5.  Sirve y espolvorea con las cebollitas verdes y más pimienta si así lo deseas.

¡Buen Provecho!

Rollitos de Pepino y Queso {Versión Light}

Ahora que aún esta caliente lo único que se me antoja para la hora de la merienda son cosas frescas  y sobre todo que no requieran de mucho tiempo prepararlas. Estos rollitos de pepino no solo son deliciosos, sino que también solo requieren de 4 ingredientes y no te tomará más de 10 minutos prepararlos, te garantizo que a todos les encantaran y pedirán más.

Ingredientes

• 2 pepinos cortados en rebanadas delgadas 
• 1 paquete de queso neuchatel a temperatura ambiente (Yo utilice este queso en lugar de queso crema regular porque tiene menos grasa)
• el jugo de 2 limones
• 1 cdta de dill

Preparación

1.  Mezcla el queso, jugo de limón y dill hasta que estén bien combinados.
2. Agrega esta mezcla a una manga de repostería o si no cuentas con una puedes utilizar una bolsa ziplock.
3. Enrolla el pepino de modo que formes un rollo dejando un hueco que rellenaras con el queso, rellena utilizando la manga de repostería o la bolsa ziplock, ya que este lleno asegura con un palillo. 
4. Repite el procedimiento hasta terminar con todos.

¡Buen Provecho!

Nuestra Familia Estará Creciendo 2 Pies Más + Receta {Primer Antojo}

¡Si! Nuestra familia estará creciendo! Despues de casi 5 años de haber tenido a mi hijo el más pequeño, estamos otra vez en la dulce espera, estamos muy ilusionados y los niños no caben de la felicidad, y queríamos compartir esa felicidad con todos ustedes.

Con embarazo o sin embarazo siempre soy una persona muy antojadiza, así que ya se imaginaran que los antojos estan a la orden del día, y aquí les comparto mi primer antojo: Ensalada Griega de Pasta y Pollo.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo asada y cortada en cubitos pequeños
• 8 oz de pasta multicolor cocinada como lo indica en la caja
• 1/2 taza de aceitunas negras cortadas en rodajas delgadas
• 1/2 taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas delgadas
• 1/2 taza de tomates cereza cortados por la mitad
• 1/2 taza de tomates amarillos cortados por la mitad
• 1/2 taza de cebolla morada en rodajas muy delgadas
• 1 taza de queso feta desmoronado
• 3/4 de taza de aderezo italiano (Yo utilize el de la marca de Olive Garden, ahora lo puedes encontrar en tu tienda Walmart más cercana)

Preparación

1. En un tazón mezcla todos los ingredientes, tapa y refrigera por 2 o más horas, entre más repose mejor será el sabor. A mi me gusta prepararla un día antes.

¡Buen Provecho!