Calabacitas Rellenas

La calabacita es uno de esos vegetales que no puede faltar en mi hogar, semana tras semana consumimos aproximadamente 5 a 7 lb de ellas, así que como pueden imaginar tengo que estar siempre en la búsqueda de nuevas recetas.

Tengo que confesar que la razón por la cual rellene las calbacitas de pollo fue porque utilice el pollo que me había quedado de una cena anterior y no quise desperdiciarlo, así que decidí que ese seria el relleno.

Esta receta rinde 4 porciones

Ingredientes

• 4 calabacitas cortadas por la mitad
• 1 pechuga de pollo asada o al horno (pueden preparado como lo prepare aquí)
• 1/2 chile morón cortado en cúbitos pequeños
• 1/4 de cebolla picada en cúbitos
• 1 ajo finamente picado
• 1 cdta de perejil
• sal y pimienta
• 1 taza de queso rallado (yo utilice queso cheddar y mozzarella)

Preparación

1. En una olla grande coloca 2 litros de agua, calienta a fuego alto, agrega 1 cdta de sal, una vez rompa el hervor apaga, agrega las calabacitas, tapa y deja reposar por 20 minutos.
2. Mientras tanto prepara el relleno, calienta un sartén mediano a fuego medio, agrega unas gotitas de aceite de oliva, agrega el chile morón  cocina por 2 minutos, luego agrega la cebolla, ajo, perejil sal y pimienta, sigue cocinando por 3 minutos más o hasta que la cebolla cambie de color y se vea un poco transparente, para finalizar agrega el pollo, mezcla bien y retira del fuego.
3. Pre-calienta el horno a 350º
4. Una vez hayan transcurrido los 20 minutos las calabacitas deberán estar lo suficientemente tiernas, retiras del agua caliente y con una cuchara pequeña retira las semillas, repite el procedimiento hasta terminar con las 8.
5. Ahora vas a rellenar las calabacitas usando el guiso de pollo, una vez termines con todas, colocalas en un recipiente para horno, espolvorea el queso encima de todas las calabacitas y hornea a 350º por 10 minutos.

¡Buen Provecho!

¿No tienes pollo a la mano? No te preocupes, puede utilizar carne molida, chuletas de cerdo o inclusive salmón o atún enlatado, igual te quedaran deliciosas.