Sopa de Vegetales con Camarones

Les ha pasado que algunos días se sienten sin energía para hacer nada, y quieren comer algo que los levante y a la vez sea nutritivo y bien fácil de preparar. Creo que todos llegamos a tener días de estos y la receta que les comparto a continuación no solo es super nutritiva, fácil de preparar y nos dará ese boost que necesitamos para seguir con nuestro día.

Ingredientes

• 1 calabacita cortada en cúbitos
• 2 tomates cortados en cúbitos
• 1/2 cebolla cortada en cúbitos
• 1 ajo finamente picado
• 6 oz de champiñones en rodajas
• 2 tazas de espinacas bebes frescas
• 1 lb de camarones sin concha
• 3oz de puré de tomate
• perejil seco
• 1 litro de agua
• sal y pimienta
• 1 cdta de aceite de oliva

Preparación

1. En una olla calienta un poco el aceite y agrega la calabacita y los champiñones, cocina por 2 minutos, agrega el tomate, cebolla, sal, pimienta y ajo, cocina por 2 minutos mas.
2. Ahora agrega el resto de los ingredientes a excepción de las espinacas, deja que rompa el hervor y retira del fuego. Agrega las espinacas y tapa, deja reposar por 2 minutos.
3. Lo puedes acompañar con limón y chile a tu gusto.

¡Buen Provecho!