Sushi de Pepino y Atún

Soy una fanática del sushi, me fascina, pero a decir verdad aunque me gustaría comerlo todos los días no creo que sea lo más adecuado para mantener mi dieta balanceada, así que en esta ocacion decidi hacerle un pequeño o más bien dicho un gran makeover a este delicioso platillo y en lugar de arroz utilice pepino y para el relleno utilice ensalada de atún, el resultado fue simplemente delicioso y no puedo esperar para volver a prepararlo. A continuación les comparto la receta, espero que la puedan preparar y me dejen saber sus pensamientos.

Rinde 2 porciones (6 rollos por porción)

Ingredientes

• 2 pepinos
• 2 latas de atún en agua, escurridos
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/2 chile morrón rojo cortado en cubitos pequeños
• el jugo de 1 limón
• 2 cdas de mayonesa  de aceite de oliva Light 
• sal
• Salsa Siracha

Preparación

1. En un tazón coloca el atún, zanahoria, chile morrón, mayonesa y sal, mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Reserva.
2. Ahora corta los pepinos a lo largo, que las rebanadas te queden delgadas, pero no tan delgadas, de un grosor que sea manejable a la hora de enrollar, de cada pepino te saldrán alrededor de 6  rebanadas.
3. Coloca 2 cdas de la ensalada de atún en un extremo de la rebanada de pepino, enrolla y asegura con un palillo, repite el procedimiento hasta terminar con los 12 rollos, sirve y acompaña con salsa Siracha si asi lo deseas.

¡Buen Provecho!